Осень дарует нам не только богатые урожаи на полях, огородах и в садах. Осенняя пора выводит на «тихую охоту» любителей лесных прогулок. Лес щедро делится своими богатствами, но за его гостеприимной ширмой скрываются строгие правила. Давайте вспомним основные из них.
Не уверен – не бери
Заядлые грибники, особенно те, кто живет вблизи леса, знают все места, где прячется царь грибов – белый (боровик), где стоят на крепких ножках «солдатики в красных беретах» – подосиновики, где растут подберезовики, моховики, рыжики, маслята, лисички, опята. Опытные грибники безошибочно определяют: съедобный гриб или нет.
У горожан, разумеется, все обстоит по-другому. Опыта у них мало (по крайней мере, у большинства), и они, как правило, больше надеются на свою интуицию. Вернее на кончик языка: горький гриб – значит, плохой, не горький или сладковатый – хороший. А можно и по виду определять. Красивый – значит, съедобный и т. д.
Так и собирается в корзине богатый ассортимент лесных даров. Вот тут-то и кроется опасность. Ведь грибник без опыта легко может перепутать сыроежку с бледной поганкой, насобирать лжеопят или вместо белого принести домой «сатанинский» гриб, который внешне очень похож на боровик. Этот гриб сильно ядовит. Даже кусочек мякоти массой не более 1 грамма может вызвать тяжелое расстройство пищеварительной системы. Некоторые любители «тихой охоты» собирают так называемые «кобылки», утверждая, что это вполне съедобный гриб. А на самом деле их категорически нельзя есть. Они официально признаны опасными и ядовитыми. И вся опасность в том, что ядовитость не проявляется сразу, а накапливается в организме, что со временем приводит к различным осложнениям. И это только несколько примеров несъедобных грибов.
Грибы условно-съедобные
В классификации даров леса есть особенно загадочная группа – условно-съедобные грибы. Это лесные «хитрецы», которые балансируют между деликатесом и опасностью. Эти грибы нельзя готовить, как обычные съедобные грибы. Они требуют к себе особого отношения.
Условно-съедобные грибы необходимо как минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
Корзина лучше, чем пакет
В былые времена за дарами леса ходили с плетеными корзинами. Это самая подходящая тара для грибов. В корзине грибы дышат, сохраняется их форма, они меньше мнутся и ломаются под собственной тяжестью. Сегодня чаще можно встретить грибника с полиэтиленовым пакетом. И если грибов набирается много, то в пакете они нередко превращаются в большую слипшуюся массу. Грибы нагреваются, «задыхаются», ломаются и начинают стремительно портиться. Пластиковое ведро защищает от слипания лучше, чем пакет, но в нем полностью нарушается воздухообмен, из-за чего грибы могут сопреть. Поэтому собирать грибы лучше всего в плетеные корзины, лозовые лукошки. В такую тару свободно поступает воздух, и грибы чувствуют себя намного лучше, чем в ведре или пакете.
Советы грибникам
Чтобы не получить тяжелое отравление, возьмите на заметку простые правила.
Нельзя собирать грибы вблизи дорог и в городских парках и скверах. Такие грибы, как бы они ни выглядели внешне, активно впитывают из почвы и воздуха тяжелые металлы.
Перерабатывать грибы следует сразу после сбора, поскольку это продукт скоропортящийся. Максимальный срок хранения свежих грибов после предварительного отваривания от 18 до 24 часов при температуре не выше 10 градусов.
Во избежание заболевания ботулизмом ни в коем случае не употребляйте консервированные грибы из банок со вздутыми крышками. Помните, что ботулинический микроб и токсин не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта.
И самое главное: если гриб вызывает хоть каплю сомнения, пусть он остается в лесу.
Соблюдая эти несложные правила и рекомендации сбора, обработки, приготовления и хранения грибов, вы сохраните здоровье, получите удовольствие и пользу от пребывания в лесу, на природе. Сейчас в продаже имеется много брошюр с цветными снимками и подробным описанием грибов как съедобных, так и тех, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Не поленитесь, почитайте!
Рецепты
Зразы с грибами
Свинину и телятину (можно и курятину) по 0.5 кг пропустить через мясорубку, добавить 2 яйца, соль, душистый и черный перец, кориандр, обжаренный лук, мелко нарубленный чеснок, все перемешать.
1 кг свежих белых грибов (можно сушеные (200 г), но предварительно замоченные) отварить и порезать небольшими кусочками. Большую луковицу мелко порезать и обжарить до прозрачности на растительном масле, среднюю морковь потереть, добавить к луку, соединить с грибами, посолить, перемешать, пожарить еще несколько минут. Выложить начинку в отдельную посуду, подождать пока остынет.
Взять шарик фарша, размять на ладони, положить в середину начинку, соединить края, сформировать овальную котлету. Обвалять сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Обжаривать на растительном масле до румяной корочки.
Куриные голени с грибами
Десять куриных голеней замочить в подсоленной воде на несколько часов. Просушить салфеткой или бумажным полотенцем. Оголить косточку и обрубить оставляя только край косточки сантиметра два. Натереть специями (соль, перец, кориандр, чеснок) внутри и снаружи, оставить мариноваться на час. Приготовить начинку, как в предыдущем рецепте. Плотно начинить голени, края закрепить зубочисткой, сверху смазать майонезом. Запекать в духовке 30 минут до румяной корочки.
Страницу подготовила Ядвига КОБРИНЕЦ
Фото из открытых интернет-источников
