Конец августа – время «кабачкового круговорота». Сначала садоводы с азартом выращивают этот гиперактивный овощ, а затем начинают отчаянно спасать урожай, предлагая его родственникам, друзьям и коллегам. Плод с грядки давно стал ключевым героем интернет-мемов и причиной семейных дискуссий. Пока одни ищут способы пристроить очередную партию урожая, а другие прячут его под диван до лучших времен, мы собрали самый «сочный» дайджест о главном овоще сезона.
Откуда такая урожайность?
Кабачок – самое неприхотливое растение. Он менее капризен, чем те же томаты или огурцы, и способен расти практически на любой почве. Даже при минимальном уходе кабачок чувствует себя прекрасно и дает рекордный урожай. В итоге садоводы, посадившие всего пару растений, к концу августа просто не знают, куда деваться от зеленых гигантов. Отсюда и появляется тот самый неизбежный «круговорот кабачков».
Кладезь здоровья
Кабачок на 96% состоит из чистой природной воды, поэтому в 100 граммах содержится всего 24 килокалории. Можно съесть целую тарелку, быстро насытиться, и это никак не отразится на фигуре. В отличие от той же капусты, кабачок очень мягко действует на желудок и кишечник, не вызывает вздутия и тяжести. Именно поэтому его без опаски дают младенцам в качестве первого прикорма, а также пожилым людям.
А еще этот овощ – лучший друг сердца и сосудов. В нем много калия и магния, которые помогают выводить из организма лишнюю жидкость и соль. Если в жару у вас отекают ноги или скачет давление, кабачок сработает как мягкое и безопасное мочегонное средство. Кроме того, он помогает очищать сосуды от вредного холестерина, снижая риск инфарктов и инсультов.
Для людей с повышенным уровнем сахара в крови кабачок просто незаменим. Он усваивается плавно и не вызывает опасных скачков глюкозы. Кроме того, этот овощ работает в кишечнике как природный сорбент. Подобно активированному углю, он впитывает и выводит из организма токсины и продукты распада, помогая печени быстрее восстановиться после приема сильных лекарств или обильного застолья.
Полезен этот плод и для поддержания красоты. Мужчинам он поставляет цинк и железо, необходимые для сил и здоровья, а женщинам помогает бороться с отеками при варикозе и улучшает состояние кожи. В кабачках содержится много витаминов-антиоксидантов, которые замедляют процессы старения и защищают клетки от болезней.
Как сохранить витамины
Самые полезные – это молодые, небольшие кабачки. Их лучше даже не чистить, а есть прямо с нежной кожицей: свежими в салатах либо тушеными, запеченными и приготовленными на пару. А вот если жарить их в большом количестве растительного масла и густо смазывать майонезом, вся польза улетучивается, а само блюдо превращается в тяжелую, калорийную пищу. Единственное предостережение: от сырых кабачков и их сока стоит воздержаться в период обострения язвы желудка или гастрита.
По заветам шеф-поваров: готовим необычные блюда из самого простого овоща
1. Запеченные «лодочки» с фаршем и сыром
Ингредиенты:
-
Молодые кабачки – 2 шт.
-
Фарш (куриный, индейка или говядина) – 300 г
-
Помидор – 1 шт.
-
Лук репчатый – 1 шт.
-
Твердый сыр – 100 г
-
Чеснок, зелень, соль, перец – по вкусу
Как готовить:
-
Разрежьте кабачки вдоль пополам. Ложкой аккуратно выскребите мякоть, чтобы получились «лодочки» со стенками толщиной около 1 см.
-
Обжарьте до готовности мелко нарезанный лук, фарш и извлеченную мякоть кабачка (ее нужно мелко порубить). Посолите и поперчите.
-
Наполните «лодочки» начинкой, сверху выложите кружочки помидора и посыпьте тертым сыром.
-
Запекайте при 180 °С около 25–30 минут до мягкости кабачка и румяной сырной корочки.
2. Хрустящие палочки в духовке (здоровая замена картофелю фри)
Ингредиенты:
-
Кабачки – 2 шт.
-
Яйца – 2 шт.
-
Твердый сыр (лучше пармезан) – 70 г
-
Панировочные сухари – 4–5 ст. л.
-
Сушеный чеснок, паприка, соль – по 0,5 ч. л.
Как готовить:
-
Нарежьте кабачки брусочками (как крупную картошку фри).
-
В одной миске взбейте яйца с щепоткой соли. В другой смешайте сухари, тертый сыр, чеснок и паприку.
-
Обмакните каждый брусок в яйцо, затем щедро обваляйте в сырно-сухарной смеси.
-
Выложите на противень с пергаментом и запекайте при 200 °С около 15–20 минут до золотистого хруста.
3. Кабачковые вафли (или пышные оладьи) с сыром и зеленью
Ингредиенты:
-
Кабачок – 1 шт. (~300 г)
-
Твердый сыр – 70 г
-
Яйца – 2 шт.
-
Мука – 3–4 ст. л.
-
Свежий укроп, чеснок – по вкусу
-
Соль, разрыхлитель – на кончике ножа
Как готовить:
-
Натрите кабачок и сыр на мелкой терке, кабачок отожмите. Добавьте яйца, рубленый укроп, чеснок, муку и разрыхлитель. Перемешайте.
-
Выпекайте в электровафельнице 5–7 минут до румяности. Если вафельницы нет – просто жарьте на сковороде как обычные оладьи. Подавайте со сметаной.
4. Маринованные кабачки
Ингредиенты (на банку 700 мл):
-
Молодые кабачки – ~400 г
-
Лавровый лист – 2 шт.
-
Гвоздика – 4–5 соцветий
-
Перец (белый или черный) – 5–6 горошин
Для маринада (на 1 л воды):
-
Сахар – 2 ст. л.
-
Соль – 2 ч. л.
-
Уксус 9% – 150 г
Как готовить:
-
Помойте кабачки, срежьте плодоножку, нарежьте кружками толщиной 1 см. Сложите в чистые сухие банки.
-
Добавьте в каждую банку лавровый лист, гвоздику и перец.
-
В кастрюлю налейте 1 л кипятка, добавьте сахар, соль, уксус, доведите до кипения.
-
Залейте маринад в банки, укупорьте. Через два дня они готовы. Для длительного хранения перед закаткой стерилизуйте банки в кипящей воде около часа.
5. Шоколадный брауни из кабачка
Ингредиенты:
-
Кабачок (мелко натертый) – 200 г (не отжимать!)
-
Какао-порошок – 3–4 ст. л.
-
Мука – 150 г
-
Сахар – 100–120 г
-
Растительное масло – 50 мл
-
Яйцо – 1 шт.
-
Разрыхлитель – 1 ч. л.
-
Соль – щепотка
Как готовить:
-
Смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, разрыхлитель и соль.
-
В отдельной миске взбейте яйцо с маслом и тертым кабачком.
-
Соедините сухие и влажные смеси, замесите густое шоколадное тесто.
-
Вылейте в форму и запекайте 30–35 минут при 180 °С. Остудите и нарежьте – получается настоящая шоколадная коврижка.
6. Пицца на кабачковом корже
Для основы:
-
Натертый кабачок – 500 г (хорошо отжатый!)
-
Яйцо – 1 шт.
-
Мука – 3–4 ст. л.
-
Соль, перец – по вкусу
Для начинки (по желанию):
-
Томатный соус, колбаса/курица, помидоры, грибы, сыр – всё, что любите
Как готовить:
-
Смешайте отжатый кабачок с яйцом, мукой, солью и перцем. Выложите массу на пергамент ровным слоем (~1 см) в форме круга.
-
Отправьте основу в духовку на 15–20 минут при 190 °С, чтобы она подпеклась и схватилась.
-
Достаньте корж, смажьте соусом, выложите начинку, посыпьте сыром.
-
Верните в духовку еще на 10 минут – до расплавления сыра.
По материалам открытых интернет-источников страницу подготовила Диана ПРОНЬКО
